หลักการและแนวคิดเกี่ยวกับร่างกายมนุษย์ในช่วงวัยต่างๆ ความต้องการสารอาหาร การประเมินสภาวะทางโภชนาการ และการจัดอาหารที่เหมาะสมกับวัยสำหรับคนปกติและในภาวะพิเศษ สารอาหารเพื่อการป้องกันและบำบัดภาวะทุพโภชนาการ

วัตถุประสงค์เชิงพฤติกรรม 
          เมื่อเรียนจบวิชานี้แล้วนิสิตสามารถ 
          1.เข้าใจถึงความสำคัญของการได้รับอาหารที่เหมาะสมกับบุคคลในแต่ละช่วงวัยได้ 
          2.เข้าใจถึงความสำคัญของอาหารมาตรฐาน และสามารถจัดอาหารมาตรฐานได้ 
          3.เข้าใจถึงกระบวนการเปลี่ยนแปลงของร่างกายที่มีผลต่อความต้องการสารอาหาร 
          4.จัดอาหารที่เหมาะสมกับบุคคลได้