เป็นการศึกษาเกี่ยวกับร่างกายมนุษย์ โครงสร้าง รูปร่าง ตำแหน่งที่ตั้ง ส่วนประกอบ และหน้าที่ของเซลล์ เนื้อเยื่อ อวัยวะและระบบต่าง ๆ ของร่างกาย เพื่อเป็นรากฐานความรู้ในการศึกษาวิชาอื่นๆ เช่น โภชนศาสตร์อาหารเฉพาะโรครวมทั้งนำความรู้ไปประยุกต์ใช้ให้สัมพันธ์กับการกำหนดอาหารและการประเมินภาวะโภชนาการ